第1554篇·番茄酱——往事之四十九

时间:(2018-04-28 10:40:40)  原文作者:未知 来源:网友投稿
       冯小刚导演拍摄的怀旧电影里多次出现过西红柿,《唐山大地震》、《芳华》里有,《老炮》里有没有不记得了。可见西红柿是我们这一代人的集体记忆。西红柿学名叫番茄是很多年以后我才知道的。在水果缺乏的时代,西红柿就是大众的水果,好看又好吃还便宜。

       可那时西红柿是时令蔬菜,每年夏季丰收,入秋就拉秧了。西红柿下来之际,大街小巷的菜站都是西红柿,堆积如山一点儿也不夸张,最便宜时一分钱一斤,一元钱可以买一百斤。

       这时就有人动脑筋了,我爹就是其中一员。趁西红柿最便宜之时,买下一大筐或几大筐,搬回家制做西红柿酱,做好以后可以吃一个冬天。那时冬天蔬菜都是老三样,白菜萝卜土豆,不仅吃着寡味,看着都不鲜艳。西红柿多鲜艳,下面条时满锅生色,口涎四溢。

       制做西红柿酱并不复杂,先烫后去皮,然后一锅烩。西红柿皮韧性极好,吃到肚子里都不会被消化,所以制酱之前必须剥去。只要开水一烫,西红柿皮立刻离身,剥皮者先有剥皮之快,久而久之就会有剥皮之烦。烦了也没辙,还得继续剥,一直将几筐西红柿剥净,煮完入瓶。

       做酱两种瓶,一种广口,一种小口。广口就是过去老式样的罐头瓶废物利用;小口瓶都是从医院找来的葡萄糖输液瓶,天生带一耐高温的橡皮塞,密封极好。广口瓶密封不好的话,西红柿酱会坏,小口瓶虽密封好,但装入时十分费力。两害相权取其轻,我爹做西红柿酱都选用葡萄糖瓶,装瓶费劲但保存期长,装好了放在窗台上,长长的一溜,煞是好看,让我童年有关制做西红柿酱的画面定格于此,回味绵长。
                                                                                                                          2018.2.18初三夜



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